L'INATTENDUE

APPELATION : AOC COTEAUX DU LANGUEDOC BLANC 

MILLESIME :      2021                      COULEUR :        Blanc

CEPAGES : Vermentino : 80 %, Roussanne : 20 %.

SOL : Galets roulés du Pliocène. Sol très maigre et filtrant, possédant cependant une réserve en eau profonde. Ces caractéristiques conduisent à une maturation lente et complète des raisins. 

RENDEMENT : 35 Hectolitres / Hectare 

VINIFICATION : Les raisins sont vendangés à la main, en recherchant le meilleur équilibre entre le fruit, l’acidité et le gras.  Après un pressurage direct, le moût débourbé est mis à fermenter pour partie dans un demi-muid de chêne neuf et pour partie en cuve. Les fermentations sont conduites à basse température, afin de garder tout le fruit. 

ELEVAGE : Le vin en fût est élevé six mois, des batonnages réguliers sont effectués pour amener de la complexité et du gras. L’assemblage final est réalisé au printemps, juste avant la mise en bouteilles. 

DATE DE LA MISE EN BOUTEILLE : avril 2021.

COMMENTAIRES DE DEGUSTATION : 

- ASPECT VISUEL : Robe limpide, dorée, aux légers reflets verts.

- ASPECT OLFACTIF : Nez frais et vif, sur le fruit. De subtiles notes briochées complètent l’ensemble.

- ASPECT GUSTATIF : L’attaque est franche, fraîche, sur des saveurs d’agrumes mûrs. La bouche révèle ensuite toute une palette d’arômes, mêlant le fruit à des notes discrètes de pain grillé et de noisette. Le gras de l’ensemble est soutenu par une certaine vivacité,  qui persiste longuement en fin de bouche.

TEMPERATURE DE SERVICE CONSEILLEE : entre 12 et 14 °. 

SPECIALITES GASTRONOMIQUES EN ACCORD AVEC LE VIN : A servir en apéritif, avec des poissons en sauce, ou en accompagnement de fromages de chèvre.